純粋なバークシャー種のみを、澄んだ空気と緑あふれる自然の中で、良質な専用飼料を与え、期間をかけじっくりと育てた豚本来の美味しさを追及したお肉です。 さらに“ケルプ発酵飼料”を与えることで、健康な旨味のあるお肉に仕上げました。 ※ケルプ発酵飼料に関しての詳しい情報はコチラ…

美味しさ

一般の黒豚に比べ、お肉のきめが細かく柔らかで旨味のあるお肉です。 特に脂身は味があり、さっぱりしています。

■赤身の旨み成分（100gあたりmg） 味覚は、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味（五原味）とコクに分かれますが、旨味成分であるアミノ酸および核酸物質含有量を一般豚と比較した結果、黒豚に高い値が出ました。

［伊藤ハム中央研究所分析］ 　 黒豚 一般豚 備考 アスパラギン酸 3.0 2.4 酸味系アミノ酸 グルタミン酸 22.0 12.5 昆布の旨みの主成分 ヒドロキシプロリン 1.1 1.4 甘味系アミノ酸 セリン 6.9 4.7 甘味系アミノ酸 ギリシン 12.5 9.6 　 カルノシン 1101.8 623.1 肉独特のコク成分 スレオニン 7.4 4.5 甘味系アミノ酸 アラニン 29.0 17.4 甘味系アミノ酸 アンセリン 18.5 17.0 肉独特のコク成分 ヒシチジン 7.3 8.7 苦味系アミノ酸 プロリン 4.0 4.6 　 チロシン 7.2 5.3 　 パリン 9.5 6.0 苦味系アミノ酸 メチオニン 6.3 4.2 苦味系アミノ酸 シスチン ＜0.1 ＜0.1 　 イソロイシン 6.8 3.8 　 ロイシン 42.5 43.7 苦味系アミノ酸 フェニルアラニン 8.0 5.4 　 リジン 7.3 5.6 　 アミノ酸合計 1301.0 780.2 　 ヒポキサンチン 14.8 7.3 　 イノシン酸 170.2 68.9 かつお節の旨みの主成分 イノシン 62.6 33.1 イノシン酸の分解物質 旨み成分合計 1548.7 889.5 　 ※このデータは、１検体における数値です。

■一般豚との脂肪融点比率の比較 肪の融点は、肉の保存性・調理性・食感に影響を与えます。黒豚は融点が高いので、脂のベタツキが無く、保存性・調理性に優れ、脂身までさっぱりとしています。 ■一般豚との筋肉繊維の比較 食感は筋肉繊維が太いと固く、細いと柔らかいと感じます。黒豚は筋繊維が細い為歯切れが良く柔らかいと感じられます。 また、繊維数も一般豚に比べ多い傾向にあり、細い繊維数が多いことにより滑らかな舌触りとなります。

安心・安全

ヨークベニマルの黒豚は、仕上げ期間の2か月間“ケルプ発酵飼料”を与えることにより、健康な黒豚を提供しています。

あじわい健味シリーズの黒豚と一般的な白豚との比較

黒豚 一般的な国産豚白豚 畜　　種 バークシャー種 交雑種（LW×D等） 飼育日数 約240日前後 約180日前後 飼　　料 仕上げの2ヶ月間“ケルプ発酵飼料”を与える。 粉砕したトウモロコシ主体の餌

※ケルプ発酵飼料に関しての詳しい情報はコチラ…